Casatiello di Cannavacciuolo: parte il conto alla rovescia per Pasqua | Pochi minuti per un piatto stellato
Celebra la Pasqua con stile: la ricetta per realizzare alla perfezione il casatiello di Cannavacciuolo, un capolavoro di gusto e tradizione.
Il casatiello, torta salata tipica della tradizione pasquale napoletana, è molto più di un semplice piatto: è un simbolo di convivialità e tradizione. E chi meglio di uno chef partenopeo come Antonino Cannavacciuolo può guidarci nella preparazione di questo capolavoro culinario?
Per preparare questo delizioso casatiello, avrai bisogno di circa un’ora più il tempo necessario per la lievitazione e 50 minuti di cottura. Un investimento di tempo che sarà ricompensato da un piatto straordinario.
Scopriamo quindi insieme la ricetta del casatiello di Cannavacciuolo, tratta dal libro “Il piatto forte è l’emozione. 50 ricette dal Sud al Nord”.
Casatiello di Cannavacciuolo: gli ingredienti
Gli ingredienti sono la chiave del successo di questa ricetta. Ecco tutto quello di cui avrai bisogno per realizzare il buonissimo casatiello di Cannavacciuolo:
- Ingredienti per l’impasto:
700 gr di farina “00”
130 gr di strutto
25 gr di lievito di birra
500 ml di acqua
5 gr di zucchero
15 gr di sale
Pepe q.b.
- Ingredienti per il ripieno:
300 gr di salame
150 gr di pancetta affumicata
100 gr di scamorza affumicata
100 gr di provolone piccante
50 gr di pecorino
50 gr di parmigiano
5/6 uova
10 gr di strutto
Come realizzare il casatiello di Cannavacciuolo
Ecco quindi il procedimento passo-passo per realizzare il casatiello di Cannavacciuolo:
- In una ciotola capiente, mescola farina, strutto e lievito sciolto in poca acqua tiepida.
- Aggiungi acqua, zucchero e pepe, impastando con le mani o con una planetaria.
- Unisci il sale quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi.
- Lavora l’impasto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Copri la ciotola con un canovaccio e fai lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume.
A questo punto passiamo al ripieno, tagliando i salumi a cubetti e grattugiando pecorino e parmigiano, per poi procedere con l’assemblaggio:
- Infarina il piano di lavoro e stendi l’impasto a rettangolo (40×60 cm).
- Taglia una striscia di impasto (2 cm di larghezza) per la decorazione.
- Distribuisci i salumi sull’impasto, spolverando con parmigiano e pecorino.
- Arrotola l’impasto a forma di salsicciotto e disponilo in una tortiera unta con strutto, chiudendolo a ciambella.
- Copri con un canovaccio e far lievitare per 1 ora.
A lievitazione ultimata, distribuisci le uova intere (con il guscio lavato) sull’impasto, poi decora con la striscia di impasto tenuta da parte, formando una croce. Spennella il casatiello con un uovo sbattuto e cuoci in forno preriscaldato a 185° per 50 minuti.
Sforna il tuo casatiello e lascialo raffreddare prima di servirlo. Buon appetito!