Risotto Cacio e Pepe: questo è ideale per gli intolleranti al lattosio | Basta rinunce
La ricetta del risotto cacio e pepe per gli intolleranti: una versione senza lattosio di un classico romano.
Il risotto cacio e pepe è una rivisitazione di un classico piatto della tradizione romana, diventato popolare in tutto il mondo. La ricetta originale, però, prevede l’utilizzo del pecorino romano, un formaggio non adatto a chi soffre di intolleranza al lattosio.
Ma non disperate, perché esiste una soluzione che vi permetterà di gustare appieno questa delizia senza rinunce!
Grazie a questa ricetta potrete gustare un risotto cacio e pepe cremoso e saporito, senza rinunciare al gusto del piatto originale. Il segreto? Sostituire il pecorino romano con un pecorino romano senza lattosio!
Risotto cacio e pepe
Il risotto cacio e pepe è una rivisitazione di un classico piatto della tradizione romana. La chiave di questa ricetta è nell’equilibrio tra i sapori: il riso Carnaroli viene tostato a secco per intensificarne il sapore, mentre il brodo senza lattosio conferisce quella cremosità irresistibile tipica del risotto. L’aggiunta di pepe nero macinato grossolanamente e pecorino romano grattugiato completa il piatto, donando quel gusto ricco e deciso che lo rende così amato.
Tuttavia la ricetta classica di questo piatto non è adatta agli intolleranti al lattosio. La buona notizia è che esiste una variante altrettanto deliziosa che utilizza ingredienti senza lattosio, permettendo a tutti di assaporare questo piatto senza preoccupazioni.
La ricetta del risotto cacio e pepe senza lattosio
Vediamo quindi come preparare uno squisito risotto cacio e pepe senza lattosio. Ingredienti per 4 persone:
Per il brodo:
- 1,5 l di acqua
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 scalogno
- La crosta del pecorino romano senza lattosio
Per il riso:
- 320 g di riso carnaroli
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- 100 g di pecorino romano senza lattosio grattugiato
- 45 g di burro senza lattosio
Preparazione del brodo:
Eliminate la crosta dal pecorino e tenetela da parte. Sbucciate lo scalogno, dividetelo a metà e tostatelo in un tegame a fuoco medio. Aggiungete l’acqua, il pepe, il sale grosso e la crosta di pecorino. Lasciate sobbollire per 30-40 minuti. Infine, eliminate lo scalogno, il pepe e la crosta di pecorino con una schiumarola.
Preparazione del risotto:
Pestate grossolanamente il pepe nero con un batticarne. Grattugiate il pecorino romano e tenetelo da parte. In un tegame caldo, tostate il riso a secco fino a che non lo sentirete scottare. Bagnate il riso con il brodo caldo e cuocetelo, aggiungendo altro brodo al bisogno. A cottura ultimata, spegnete il fuoco. Mantecate il risotto con il burro, il pecorino e il pepe pestato. Se necessario, unite un altro mestolo di brodo per ottenere la cremosità desiderata. Decorate con il pepe nero rimasto e qualche scaglietta di pecorino.
Grazie a questa ricetta, finalmente anche chi è intollerante al lattosio può godersi appieno il piacere del risotto cacio e pepe senza dover rinunciare al gusto autentico e alla cremosità che lo contraddistingue!