Spaghetti AOP: Cannavacciuolo usa 8 teste d’aglio e 2 ingredienti segreti | È stratosferica
La ricetta dell’aglio olio e peperoncino di Cannavacciuolo, compresi ingredienti segreti e preparazione della sua famosa crema all’aglio.
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un classico della cucina italiana, ma quando lo chef Antonino Cannavacciuolo mette mano a questa ricetta tradizionale, il risultato è semplicemente straordinario.
Con l’aggiunta di ben 8 teste d’aglio e due ingredienti segreti, questa versione è un’esplosione di sapori. Ma non è solo la quantità a fare la differenza: Cannavacciuolo utilizza un metodo di cottura particolare che esalta il gusto dell’aglio senza renderlo acre o invadente.
Scopriamo quindi la ricetta per realizzare dei magnifici spaghetti aglio olio e peperoncino, proprio come quelli di Cannavacciuolo!
Aglio olio e peperoncino di Cannavacciuolo: la ricetta
Come abbiamo visto, l’ingrediente chiave di questa ricetta è l’aglio, utilizzato in quantità generosa per donare agli spaghetti un aroma intenso e persistente. Per quattro persone, la crema all’aglio di Cannavacciuolo richiede tre tuorli d’uovo, 450 ml di latte, 120 ml di panna semimontata e 8 teste d’aglio. L’aglio, dopo essere stato immerso in acqua per facilitare la pulizia, viene bollito per quattro volte in acqua e latte rinnovati, e una quinta volta solo nel latte. Questo processo intensifica il sapore senza renderlo eccessivamente pungente. Una volta cotto, l’aglio viene frullato e passato allo chinois per ottenere una consistenza liscia. La crema viene poi completata con i tuorli e la panna semimontata, diventando così il fulcro di questa straordinaria ricetta.
Oltre all’aglio, la ricetta di Cannavacciuolo include due ingredienti segreti che conferiscono agli spaghetti un gusto ancora più speciale: la panna semi montata e il parmigiano grattugiato. La panna dona alla crema una texture cremosa e avvolgente, mentre il parmigiano aggiunge una nota di sapidità che bilancia perfettamente l’intensità dell’aglio.
Aglio olio e peperoncino di Cannavacciuolo: preparazione
Per preparare la pasta aglio olio e peperoncino, Cannavacciuolo utilizza 360 grammi di spaghetti, due spicchi d’aglio e un peperoncino piccante. Gli spaghetti vengono cotti in acqua bollente salata, mentre l’aglio e il peperoncino vengono soffritti in olio extravergine d’oliva. A metà cottura, gli spaghetti vengono scolati e trasferiti nella casseruola con l’olio aromatizzato, dove terminano la cottura aggiungendo l’acqua della pasta poco per volta. Questo metodo permette di ottenere una pasta perfettamente al dente, che viene infine mantecata con sale, pepe, olio a crudo e un pizzico di parmigiano.
Per aggiungere una nota croccante al piatto, Cannavacciuolo prepara un pane condito utilizzando tre fette di pancarrè. La crosta viene eliminata e il pane viene tostato con olio, aglio e prezzemolo. Una volta pronto, il pane viene condito con scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato, sale e pepe, regalando così una piacevole texture al piatto.