Scopri i segreti del vero ragù bolognese, un condimento tradizionale che rende irresistibili lasagne e pasta fresca!
Il ragù alla bolognese è uno dei simboli della cucina italiana nel mondo, apprezzato per il suo sapore ricco e la sua consistenza avvolgente. Nato nel cuore dell’Emilia-Romagna, questo piatto è diventato un’istituzione sulle tavole italiane, protagonista di piatti iconici come le lasagne al forno e le tagliatelle.
Con il suo sapore deciso e la sua lunga storia, il ragù alla bolognese ha persino una versione ufficiale depositata presso la Camera di Commercio di Bologna. Ma oltre a essere gustato nelle occasioni speciali, il ragù rappresenta anche la convivialità e le tradizioni familiari che si tramandano di generazione in generazione.
Nonostante ogni famiglia emiliana abbia i suoi segreti per renderlo unico, la ricetta autentica segue alcuni passaggi fondamentali, che vedremo insieme in questa guida. Scopriamo quindi come preparare il vero ragù alla bolognese, così buono che merita di condire le migliori lasagne!
Per preparare un perfetto ragù bolognese, gli ingredienti sono semplici e facilmente reperibili. Per preparare il ragù bolognese per 6 persone avrai bisogno di:
L’aggiunta del latte è un tocco fondamentale, in quanto dona una nota dolce e attenua l’acidità del pomodoro. Inoltre, la chiave per un ragù bolognese autentico è la cottura lenta. Il ragù deve cuocere a fuoco bassissimo per almeno due ore, in modo che tutti i sapori si amalgamino alla perfezione. Ogni famiglia ha il proprio trucco per rendere unico questo piatto, che può essere adattato anche con varianti di carne come un misto di manzo e maiale.
Iniziamo rosolando la pancetta in una casseruola per far sciogliere il grasso, aggiungendo poi un filo d’olio. Poi, uniamo un trito di carota, cipolla e sedano, facciamo soffriggere e appassire le verdure a fuoco medio. Ora aggiungiamo la carne macinata e mescoliamo bene e, dopo circa 5 minuti, sfumiamo con il vino rosso, lasciando evaporare l’alcol per altri 5 minuti.
A questo punto, versiamo la passata di pomodoro, regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere a fuoco bassissimo per almeno un’ora e mezza. A cottura ultimata, aggiungiamo il latte e mescoliamo per altri 5-10 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa. Il ragù bolognese è un condimento ideale per piatti di pasta fresca, ma la sua massima espressione si raggiunge con le lasagne al forno, dove il ragù si combina alla besciamella creando un piatto irresistibile. Buon appetito!